Kombinieren Sie die geschmolzene Schokolade mit den Eiern

Ich bin gekommen, über eine Reihe von Rezepten (die jüngste war diese), die deuten verschiedene Kombinationen der Zugabe von heißem geschmolzenen Schokolade zu einer Mischung, die Eier enthalten.

Das problem, das ich hier habe, ist, dass wenn ich lassen Sie die Schokolade Mischung gehen kalt, es härtet aus und kann nicht vermischt werden, und wenn ich nicht, es kocht die Eier. Ich habe versucht, das rühren der Mischung, wie die Schokolade Hinzugefügt wird, das scheint die häufigste Vorschlag, aber es macht keinen Unterschied. Kann mir jemand andere Methoden das zu vermeiden, Rührei-Kuchen?

+908
yuka9 03.11.2017, 03:06:47
19 Antworten

Eine Technik, die funktioniert für einige Auto-Dellen ist die Anwendung von Trockeneis, um die warp-und dadurch kann eine ausreichende Kontraktion der aus der Kälte das entfernen eines warp. Ich denke, das ist eine geringe Wahrscheinlichkeit auf Erfolg...aber es könnte sein, Billig genug, um zu versuchen.

Zweitens, Sie sich vielleicht konsultieren Sie einen lokalen Schmied (ja, Sie sind immer noch da draußen) wer hat die Ausrüstung zu erhitzen das Metall, wo er kann 'reduzieren' es für Sie. Ich vermute, das würde mehr Kosten, als Sie zu ersetzen.

+938
Manish Prajapati MP Editz 03 февр. '09 в 4:24

Wir haben eine Kohlenstoff-Stahl-Pfanne, die wir lieben, und verwenden Sie eine Menge. Wir bekommen Boxen von Hello Fresh in letzter Zeit scheinen wir das gleiche problem immer und immer wieder: Wir bekommen ein Rezept, das fordert Pfanne rösten ein Stück Huhn oder Rindfleisch oder ähnliches und Sie erwarten, dass Sie eine pan-sauce mit dem fond.

In unserem Fall, jedoch, durch die Zeit, die das Fleisch gekocht wird, akzeptabel (und für Rindfleisch, das medium rare, und für weißes Fleisch Huhn das 155+ in meinem Buch) den fond in der Pfanne ist immer Kohle, und völlig unbrauchbar für eine pan-sauce. Wir wind bis entweder die Reinigung der Pfanne und reduzieren Sie die sauce "nackt" aus dem Rest der Zutaten oder der Annahme einer schlammigen schwarz gefärbt, pan-sauce, die ist nicht sehr appetitlich.

Was machen wir falsch?

+929
Healthcare 23.05.2017, 05:35:38

Wird es einen Unterschied in der Zeit, die es dauern wird, für die Eier vorbereitet werden, in den Fällen, die unten erwähnt werden?

A. Kochen Eier in einem Topf auf voll gas macht, bis das Wasser erreicht den Siedepunkt und senken gas auf minimal Leistung.

B. Kochen Eier in einem Topf auf voll gas macht, bis das Wasser erreicht den Siedepunkt - und dann aus gas-und maximale Leistung.

Frage umformuliert: in dem Fall werden die Eier vorbereitet werden schneller?

+895
Monarch Wadia 04.02.2012, 02:02:20

Könnte jemand mir ein gutes video auf Rissbildung ein ei und dann trennen Sie die weißen und Eigelb? Brauche ich zur Verbesserung meiner Technik. Für jedes paar Eier, die ich zu knacken habe ich am Ende kleine Stückchen Eierschale in die weiße, die ich dann heraussuchen.

+682
MVB 13.06.2014, 04:49:47

In der Regel, es ist Geflochten und dann aufgehängt, um zu trocknen, aber ich bin mir nicht sicher, ob du meinst, dass es so frisch ist das.

Es hält mehrere Monate an einem kühlen, trockenen, dunklen Ort, wenn Sie halten die Birnen ganz, obwohl. Wenn Sie nicht über einen Keller, eine selten benutzte inneren Schrank gut funktionieren würde.

+645
Florin Linux 19.10.2011, 09:16:27

Sie sind nicht ein und dasselbe, da Sie eine andere pflanze, aber Sie sind Teil der gleichen Familie. Sie könnten in der Lage sein zu ersetzen, die Spitzen der grünen Zwiebeln (Lauch, Frühlingszwiebel) anstelle von schnittlauch in kleine quanities.

Schnittlauch in der Regel kleiner und zarter, in der Regel roh verwendet, und nur der grüne Teil verwendet wird. Grüne Zwiebeln verwenden oft beide, der weiße und der grüne Teil, hat einen ausgeprägteren Geschmack und ist sowohl gekocht und roh.

Also, wenn du gehst zu ersetzen, den schnittlauch für die grüne Zwiebel-verwenden Sie die grünen, und nur die Menge zu reduzieren.

Wenn du gehst, zu gehen die andere Weise, werden Sie wollen, um zu sehen, welche Teile verwendet werden. Wenn es die weiße der Frühlingszwiebeln, die Sie benötigen, verwenden Sie eine normale weiße Zwiebel, wenn es die grünen, dann können Sie versuchen, schnittlauch, aber fügen Sie so spät wie können Sie in der Küche verarbeiten, und wenn es roh verwendet wird, müssen Sie möglicherweise die Menge erhöhen.

+588
Todd Fleming 03.03.2012, 05:57:09

Sobald Sie die Peitsche (und ich schlage vor, Sie fügen Sie ein hardening agent, um sicherzustellen), fügen Sie, was Sie wollen und mischen Sie langsam mit einem Löffel. Nie habe es mit amaretto, aber Nutella (und ähnliche Schoko-Aufstriche), Walnüsse, Haselnüsse, Kokosnüsse, Baileys, coconut rum und Mischungen der oben gearbeitet.

+542
Cezar IB 04.02.2011, 03:43:13

Sie brauchen nicht zu versengen es vor dem Kochen in den Ofen, aber es zu tun, fügt einen Geschmack, die ich nicht mehr missen.

Auch Sie können sear, nachdem Sie haved gekocht, da ist kein Unterschied in der sengenden es vor. Dies ist meine bevorzugte Methode, da die Kruste ist ein wenig "frischer" als zuerst anbraten bevor Sie es Kochen.

+444
jomar 13.10.2018, 11:24:48

Durch Ihre definition, ich würde Kochen Sie alle auf einmal. Von dort aus haben Sie ein paar Optionen.

  1. Lassen Sie Sie in die Schale und schälen, wenn nötig. Dieser hält eine Menge von der Luft, die verlängert die Haltbarkeit auf 2 Wochen, kann aber trocknen Sie Sie out ein kleines making die textur ein wenig härter.
  2. Sofort schälen und trocknen Sie so gut wie möglich. Setzen Sie Sie in ein Zip-Lock-zusammen mit einem trockenen Papiertuch auf dem Boden zu fangen, jede extra Wasser und kondensation. Entfernen Sie so viel Luft wie möglich. Die textur ist viel besser, aber Ihre Haltbarkeit, wenn ca. 1 Woche und ist ein wenig smellier. (auch setzen, zip-lock in einen überdachten container) Lol. Food-Läden verkaufen jetzt Eier auf diese Weise.

So oder so möchten Sie vielleicht lassen Sie Sie sitzen an der Theke, lange genug, um die Kälte aus, also es ist nicht so schwer. Für mich ist es egal, ich esse Sie alle alten Weg. LIEBE EM!

+437
Mohit Bhasi 17.05.2015, 23:50:25

Kälte-Dinge, die in der Regel trocknet das Zeug in modernen Kühlschränken, welche dazu neigen, um Feuchtigkeit zu entfernen, anstatt Sie zu binden. Ich Stimme mit sourd ' Oh, das trocknen ist wahrscheinlich Ihr Problem.

Es klingt wie Sie Fragen, wie zu entfernen Klumpen. Ich benutze ein Sieb, oder versuchen Sie zu bewegen, die Körner durch ein Sieb mit einer Gabel. Was werden Sie mit dem braunen Zucker? Wird es sich auflösen beim mixen sowieso, entfernen der Klumpen (wie in, wenn Sie schlagen, Kuchenteig)?

+377
danga 01.09.2018, 02:48:33

Seitan textur Fehlerbehebung

Schwammig, wenn gekocht

Die klassischen Seitan problem - machen Sie einen Teig und Kochen Sie es, jeder kann es tun, richtig? Nicht mit Seitan - entweder man bekommt es nur richtig oder es ist ungenießbar. Hier sind zwei tricks.

  1. verwenden Sie einen container

    Die todsichere Methode, um zu vermeiden, wässrig Seitan ist zu beschränken, es in irgendeiner Weise - Häufig verwendete Methoden sind Aluminium-Folie, ein freezable - /cookable Plastiktüte, oder eine Gaze.

    Die Gaze ist das gesundeste, aber ist pingelig sauber. Die Folie ist Billig und geworfen werden kann, Sie aber sicher sind, zu extrahieren einige Aluminium und zeichnen Sie es in Ihrem Seitan, vor allem wenn es Kalk oder Essig in Ihrer Brühe. Die cookable Plastiktüte ist groß, weil Sie können eine kleine Menge der Brühe, in der versiegelten Tütchen, so dass Sie nicht haben jede Brühe Abfall - aber sind Sie auch sicher, dass kleine Mengen von Plastik in Ihrer Seitan (nicht schlechter als im laden gekauften).

    Ich bin derzeit auf der Suche nach einem guten easy-to-clean-cookable Abdichtung Mehrweg-container zu ersetzen, die Tütchen - aus rostfreiem Stahl oder hartes Glas. Vielleicht eine jam-jar - oder event-eine kleine Pfanne.

  2. wirklich, wirklich, wirklich weich köcheln lassen

    Ich war in der Lage, um meinen Seitan mit diesem, aber Sie hat nicht perfekt - ich werde aktualisieren, wenn es wird. Die Idee ist, Kochen Sie Wasser, und dann schalten Sie die Hitze nach unten und warten Sie, bis es gerade noch kocht. Es sollte keine Oberfläche Störung auf allen, und nur der kleinste Blasen. Die Blasen im Wasser sind, gehen zum poke Löcher Ihre eigene Größe in Ihrem Seitan, also wirklich drehen Sie die Hitze nach unten. Sie haben auch zu halten, fast auf dem Siedepunkt, obwohl, oder Ihr Seitan nicht Kochen richtig. Ich werde sehen, ob ich posten kann detaillierte todsichere Anleitung mal habe ich den Dreh raus, diese sind die besten die mir bekannt bisher. Ich weiß, andere haben es getan.

  3. Chill vor dem Kochen

    Das ist noch ungetestet, aber ich werde aktualisieren, sobald ich habe versucht, diese. Einige Rezepte-Aufruf für die Platzierung der Seitan in einem Eis-Bad für zehn Minuten, vor dem Kochen. Ich habe keine Ahnung, was das genau bedeutet, würde ich vermuten, etwas Chemie über gluten "Entwicklung". Das Eisbad schien wie eine Menge Aufwand, so dass ich gerade meinen Teig in den Gefrierschrank. Ergebnisse bevorstehende.

  4. Rollen, während kneten

    Kneten hat den größten Einfluss auf die Seitan-textur. Eine Technik, um mehr fibry und interessante textur zu Strecken den seitan auf einer Seite und Rollen Sie es bis. Nach dem Rollen wird es leicht form direkt wieder in einen ball, so können Sie Ihre Zeit kneten auch texturize Ihr seitan. Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie den kleinen Teil, den Sie hat nicht viel kneten und wickeln Sie es um Ihren ball rollte. Diese richtet Ihre gluten-Fasern in eine Richtung. Post zurück mit Ergebnissen.

  5. Alter es

    Seitan ist immer besser am nächsten Tag - das eine ist so wahr, sogar schwammig seitan kann sich etwas essbar, wenn Sie drücken Sie das Wasser aus und lassen Sie es dort sitzen für 24 Stunden und dann braten Sie es. Also, wenn Sie haben einige Technik, die zuverlässig, machen Sie Ihren Seitan wöchentlich und halten Sie es gekühlt. Essen dann kalt, Eintopf, oder, vor allem, braten.

  6. Komprimieren Sie vor dem Kochen

    Für unverpackte, Seitan, fügen Sie einen Schritt der Komprimierung der Teig nach, die Sie benötigen - nehmen Sie einige Zeit, um gerade nach unten drücken auf Sie mit Ihren Händen und massieren Sie es in die Form, die Sie wollen, ohne drehen oder ändern der Form viel, wie Sie würde mit kneten.

Trocken, wenn gebacken

Backen Seitan klingt zu gut um wahr zu sein, richtig? Keine Brühe, keine Blasen. Gut, keine Feuchtigkeit, die entweder - eine verkochte Seitan O' Größe schmeckt wie Gummireifen, bestreut mit oregano. Yum.

Das problem mit nicht kochendem läuft darauf hinaus, nicht genug Flüssigkeiten. Kneten Sie den Teig braucht etwa 1 Tasse Wasser für 2 Tassen lebenswichtiges Weizen-gluten, so dass Sie damit umgehen kann, aber danach wird der Teig erhält viel mehr Feuchtigkeit von dünsten oder dämpfen. Beim Backen, dies aber nicht geschieht - so erhalten Sie einen viel Trockner Seitan.

  1. Einwirken lassen, dann Backen

    Die meisten geradlinig Lösung ist das hinzufügen einer zusätzlichen Schritt, einweichen Ihre fertigen Teig, nachdem Sie lassen Sie es dort sitzen - versuchen Sie, 10 Minuten. Dies könnte kombiniert werden mit der ice-bath Methode - nur fügen Sie ein paar Eiswürfel.

  2. Reduzieren Temperatur

    Viele Rezepte fordern für 60 bis 90 Minuten bei 350°F (180°C), und ich habe nie, dass, um zu arbeiten. 250°F (130°C) ist viel besser. Die Garzeit von 90 Minuten scheint ungefähr richtig, obwohl.

  3. Wasser Badewanne

    Die Hälfte-bedecken Sie Ihren seitan mit dem Sud in eine Auflaufform geben und es umdrehen nach der Hälfte der Backzeit. Dies ist nur, wie langsam das Kochen ein Fleisch-Gericht, anstelle von kochendem es.

  4. Verringern Sie die Zeit

    Ich war nur in der Lage, gute-ish-Ergebnisse mit dieser - okay, aber zu teigig. Verwenden Sie die 350°F (180°C), aber nur lassen Sie es für 30 Minuten - weniger, wenn es um kleinere Teile. Ich noch gefunden, es war eine Neigung für dieses zu schmecken, wie das Brot, die auch schmeckt wie Wurst-und Gummi-Bänder. Manche berichten von Erfolg.

Platzt, wenn gebacken

  1. Wickeln Sie Locker und dick

    Als mit simmering, das einwickeln der Seitan ist viel weniger schwierig. Dehnt es sich etwas, so muss es gewickelt werden, etwas Locker. Je enger er gewickelt ist, desto dichter wird es und desto dicker und stärker wird die Verpackung sein muss. 2-3 Schichten der Folie hat bei mir die Verpackung der Seitan mit nur ein wenig Spielraum.

Wenn die gebackenen Blätterteig

  1. Alter es

    Gebackener seitan ist ein bisschen weniger wählerisch, aber immer noch tests am nächsten Tag wieder besser. Seitan immer besser schmeckt am nächsten Tag. Das ist Sprichwort-Klasse Weisheit, wie "ein Lannister zahlt immer seine Schulden".

Lunchmeat Textur

Lunchmeat textur ist toll, wenn Sie wollen, lunchmeat oder meat loaf, und es spielt keine Rolle, wenn Sie sich nur noch Schleifen es nach unten. Aber wenn Sie wollen eine version von unverarbeitetem Fleisch, so gut wie Seitan ist oder nicht macht für Sie eine sehr interessante textur.

Sie können jedoch fake die fibery textur durch Falten der Seitan in Schichten wie Blätterteig - aber dann drehen Sie es und tun die gleiche Sache. Das Ergebnis ist eine interessante, semi-fleischigen textur, und auch nicht viel komprimieren für Sie, so kommt es weniger schwammig als gut.

  • Machen Sie einen feuchten Teig, ein wenig mehr als 1 Tasse Wasser für 2 Tassen gluten
  • Mischen, bis alle gluten ist feucht, aber nicht kneten
  • squash Sie Sie flach auf die Theke, und Strecken, bis es etwa ein Viertel Zoll (0.5 cm) hoch
  • streuen Sie eine kleine Schicht von gluten lösen es
  • Falten Sie es oder schneiden Sie es und legen Sie es
  • squash-und-stack-etwa 10 mal. Sie haben nun über 1000 Ebenen von gluten -, Faser-und es sollte nicht länger dauern als kneten.
  • sanft massage-unsquash es wieder in eine rundliche cube, aber nicht kneten
  • drehen Sie es um um ein Viertel
  • squash-und-stack-etwa 10 mal. Sie haben nun 1000 Fasern und quer, weil Sie aus Schichten über Schichten
  • sanft massage-unsquash es wieder in eine rundliche cube, aber nicht kneten
  • legen Sie die Würfel in den Gefrierschrank für 10 Minuten

Empfohlen Verfahren

Hier sind einige Verfahren auf der Grundlage der oben genannten Fehlerbehebung, um die Ergebnisse, die Sie wollen.

1. Aufschnitt

Um eine gute deli-Stil cold cut, tun Sie den folgenden:

  • Machen Sie einen trockenen Teig, etwas weniger als 1 Tasse Wasser pro 2 Tassen gluten
  • Kneten wie Brot für 3-5 Minuten
  • abgedeckt ruhen für 10 Minuten
  • kneten Sie das Brot für eine weitere minute
  • form in eine log-Form und wickeln sich gemütlich in ein mulltuch (nicht viel Spielraum, aber nicht komprimieren, entweder)
  • Kochen für 60-90 Minuten
  • store für einen Tag in seine Brühe

Sie werden wissen, dass es funktioniert, wenn die äußerste Schicht ist, softish, und die Innenseite ist ein wenig weniger fest als ein Radiergummi.

2. Steak

  • Machen Sie eine Fach-und squash-Würfel, wie oben
  • schneiden Sie die Würfel in 4 Stücke schneiden. so geschnitten, das Sie zerschneiden die Fasern und jedes steak hat einen kurzen Teil der Fasern.
  • glätten Sie jedes steak auf ein Viertel von einem Zoll (0,5 cm). halten Sie die Taste und der kondensation länger als nötig zu halten es in Form, bis es sich anfühlt wie wurde es deutlich straffer als vorher
  • no-bubble-köcheln lassen, jedes steak für 90 Minuten
  • speichern Sie die steaks in Ihre Brühe für einen Tag
  • drücken Sie aus der Brühe und braten

3. Chicken Wings

Tun die gleiche Sache wie mit dem steak, sondern auch schneiden Sie die einzelnen steak in 4 als gut, etwas ungleichmäßig.

4. Wurst

Das gleiche tun wie mit der Wurst, aber wickeln in 5 oder 6 kleine scheite mit der gleichen Gaze.

5. Hackfleisch

Machen Sie einen kalten Schnitt log wie oben, und Schleifen Sie in einer Küchenmaschine in einem paar von Impulsen, bis die größten Stücke etwa ein Viertel von einem Zoll (0,5 cm)

6. Eintopf cubes

Eine fibered Teig wie oben, aber Kochen Sie es in einem Gaze, wie oben, extra-fest, fibered textur. Dann schneiden, braten und Eintopf, aber viel kürzer als normal-Eintopf, vielleicht 45min bis 1 Stunde. Fügen Sie einige xanthan gum, um den Eintopf zu imitieren, die Gelatine, die in der Regel bildet, wenn langsam Kochen Eintopf Fleisch das Bindegewebe.

+375
Enjay314 01.03.2014, 07:26:26

Vielleicht ist der restaurant-trick der Zubereitung risotto im Voraus wäre hilfreich für Sie?

Sehen Sie diese ChowHound thread http://chowhound.chow.com/topics/300522 wo der risotto gekocht wird nur halfways, dann in den Kühlschrank gelegt auf Blatt Pfannen. Dies lässt weniger Arbeit mit dem Gast gibt.

+374
user259259 15.07.2015, 19:37:22

Eine "Bailey-Kaffee" war wahrscheinlich einfach nur eine Tasse Kaffee mit Bailey ' s Hinzugefügt, und vielleichteinen Klecks Creme auf die Oberseite. Jemand mit der rechtlichen Fähigkeit, machen und servieren ein Getränk wäre in der Lage zu bekommen Sie, die.

Ein Irish coffee in seiner wahrsten form, wäre vielleicht mehr Arbeit, aber ist nicht wirklich ein anderes Getränk. Anstelle der Verwendung eines pre-mixed whiskey Schnaps, Sie im Grunde machen es sich selbst, indem Sie Zucker und Irish whiskey, Kaffee-und hinzufügen ein Klecks Sahne oben an, Kaffee zu trinken durch. Wieder mit Irish coffee, jeder mit der rechtlichen Fähigkeit, machen und servieren ein Getränk wäre in der Lage zu bekommen Sie, die.

Vielleicht hatten Sie nicht alle, die an diesem morgen wer wäre in der Lage zu mischen, alkoholische Getränke legal (oft müssen Sie eine Lizenz zu tun). Wenn dies der Fall ist, Bailey ' s Kaffee wäre auch Tabu. Aber Bailey ' s coffee ist ein bisschen weniger arbeiten, so vielleicht Sie hat jemanden haben, könnte es für Sie zu machen, dass Tag.

https://en.wikipedia.org/wiki/Irish_coffee

http://www.thekitchn.com/how-to-make-irish-coffee-167678

http://thepioneerwoman.com/cooking/irish-coffee/

+280
Sparker 18.11.2016, 16:12:37

Da bevorzuge ich dünne Kruste Pizza, Ofen wieder erwärmen führt oft zu etwas, das aussieht wie ein Brandopfer cracker mit einem halben kalten toppings drauf.

Um dies zu vermeiden, habe ich "braten" übrig gebliebene pizza zum Aufwärmen: ich Stelle ein winziges bisschen öl oder butter in den Boden einer Antihaft-Pfanne, fügen Sie Scheiben von pizza, abdecken und über sehr niedriger Hitze, bis der Käse ist wieder geschmolzen.

Diese Methode erlaubt es, die pizza warm und der Dampf sanft, während auch immer so leicht braten Sie die Unterseite der Erdkruste, so landet man mit etwas ganz in der Nähe die Konsistenz einer frischen Scheibe anstatt einer ausgetrockneten, uneinheitlich aufgewärmt übrig zu haben.

Diese Technik arbeitet mit alles von der dünnen Kruste, die auf deep-dish-pizza; nur der Nacherwärmung die Zeiten sind anders.

+246
Rahul Desai 25.07.2013, 08:09:22

Bevor ich dies sagen und es klingt wie ein slam, nutze ich die Ben & Jerry ' s-Methode und wie es. Das heißt, es ist ein cheat auf creme anglaise. Wenn Sie schlagen die Eier, die empfohlene Menge, die Sie bekommen, Verhalten Sie ähnlich wie creme anglaise aber ohne den Aufwand und das Risiko, tatsächlich zu machen. Konsistenz weisen, finde ich es ein wenig mehr Luft, als wenn ich eigentlich eins machen, aber viel einfacher und konsistenter. Eine richtige creme anglaise, nach meinem Geschmack, besser ist aber etwas dichter, aber nicht nur, dass es mehr Aufwand, es ist einfach zu versauen als gut. Schlagsahne die Eier für 4 Minuten auf der anderen Seite kommt über das gleiche jedes mal. Ich Neige dazu, zu entscheiden sich für Produkt, würde ich konsequent Wert von über 90 auf einer 100-Punkte-Skala über eine, sein könnte, eine 99, und das nächste mal vielleicht ein 70 plus braucht mehr Anstrengung. Aber das ist mir. Sie luftig vs dichten ist mehr eine persönliche Präferenz und mir ist ziemlich leichten Unterschied, aber andere können unterschiedliche Ergebnisse haben.

Auf der Sicherheit Seite, wenn Sie pasteurisierte Eier, das Risiko von raw sollte ungefähr das gleiche wie gekocht, und es sei denn, Sie sind vorsichtig mit den temps, ist es leicht, creme anglaise und einige andere custards nicht wirklich auf Temperatur lange genug, um zu passen pasteurisiert. Ich persönlich Mach dir keine sorgen darüber, wie ich bin mit meinen eigenen Eier also bin zuversichtlich, dass meine Vögel sind sauber, aber wenn ich mit handelsüblichen Eier, die ich wahrscheinlich verwenden würde, pasteurisiert. Vielleicht nicht in Großbritannien, wo die Vögel geimpft werden, obwohl.

+199
sabodash 06.10.2019, 10:56:50

Ich habe das Backen Französisch-Stil Brot (kein Baguette) seit Jahren. Die Zutaten sind Mehl, Salz, Wasser, Hefe und etwa einem Esslöffel Maisstärke pro Tasse Mehl. Für das Letzte Jahr oder so, das innere der Brote wurde manchmal eher Grau als weiß, aber mit wenig oder keine änderung im Geschmack. Ich habe nicht geändert Zutaten noch Zubereitung-Technik. Mehl wurde King Arthur Mehl zu Brot für die Jahre. Ich bin an einem Verlust zu erklären, das zu ändern.

Ich bin in Atlanta, etwa 1.000 Meter über dem Meeresspiegel. Früher in diesem Sommer, ich habe Brot jeden Tag für zwei Wochen in einem beach-house-party, mit Hilfe von Geräten und Zutaten von zu Hause mitgebracht. Jeder Laib stellte sich heraus, perfekt, mit keine Spur von Grau. Ich habe keine Ahnung, warum das einen Unterschied machen könnte. (Es gibt einen elektrischen Ofen am Strand, gas zu Hause, aber ich habe die perfekte, oder zumindest weiß, Brot mit gas-Backofen für viele Jahre, bevor dieses problem angefangen.)

Auch, wenn ich geschnitten ein Brot direkt nach es kommt aus dem Ofen, es ist immer weiß. Die Vergrauung Prozess scheint zu geschehen, mehr als ein paar Stunden. (Ich Backen am Nachmittag für ein Abendessen.)

Bearbeitet 5. Oktober, um hinzufügen: Zusätzliche Daten: gekauft habe ich mir ein drei-Laib baguette-Pfanne mit perforiertem Boden und ich habe es für etwa einen Monat. Keine grauen Brot. Ich habe drei neue Variablen eingeführt:

  • Drei Laibe von etwa 260 g ungebrannten Gewicht anstelle von zwei bei 390-400 g ungebranntem.
  • Die Pfanne ist Antihaft-Aluminium statt Stahl schwarz.
  • Die Pfanne, produziert der graue Brote wurde nicht perforiert.

Zutaten und Zubereitung, außer für die Bildung von drei Brote, sind genau die gleichen. Ich bin mir nicht sicher, ob ich irgendetwas gelernt habe oder einfach nur verwirrt die Sache noch weiter.

+169
Zaralynda 03.10.2010, 16:54:45

Nicht sicher über die akzeptable Schwankungen, aber wahrscheinlich die häufigste Art von sensor für den hohen termperatures ist ein Thermoelement. Es gibt drei einfache Möglichkeiten, um die Daten an einen PC in den Sinn kommen:

  • Die Protokollierung der Daten mit einem Temperatur-Datenlogger mit einem Thermoelement-interface, damit kann er später auf einen PC heruntergeladen werden. Das könnte gut sein, wenn immer Sie Ihren laptop / PC neben dem Ofen ist ein Streit.

  • Eine dedizierte USB-zu-Thermoelement-interface.

  • Mit einem multimeter mit USB-Schnittstelle und ein thermocouple interface. Das könnte ein bisschen eine Lernkurve, um das setup, aber könnte nützlich sein, wenn Sie sehen, selbst jemals mit den anderen Funktionen eines Multimeters.

Thermoelemente kommen in mehreren Typen (Typ J, K, T usw.), aber die wichtigste Sache zu prüfen, ist, dass der Datenlogger die Sie wählen, ist kompatibel mit dem Thermoelement, dass Sie ähnliche Stecker-Typen, so dass es leicht zu setup und dem Thermoelement, umfasst eine entsprechende Temperaturbereich.

Es gibt durchaus ein paar Orte zu kaufen, die Art von Ausrüstung, aber es sollte geben Sie ein paar Suchbegriffe zu verwenden. Zum Beispiel auf Amazon ein paar Produkte, die ich gefunden, die Suche auf "USB-Thermoelement" und "Thermoelement-Fühler", der geeignet sein könnte, sind:

USB-Thermoelement-Messgerät für Windows® Linux®, und Mac®

3 Meter 9.8 ft K-Typ Thermoelement Sensor Sonde -30 bis 400C

Eine andere Sache zu beachten ist, dass einige Thermoelement-sensoren (meist beschrieben als Sonden) wurde nur eingefügt werden, in heißen Substanzen, die Kabel befestigen Sie Sie sind nicht ausgelegt für die gleiche hohe Temperatur, aber Sie können überprüfen, mit dem Lieferanten wenn Sie unsicher sind, und es ist nicht erwähnt, in den Spezifikationen. Auch ich bin nicht sicher, dass die Lebensmittelsicherheit von Thermoelementen also ich würde nicht verwenden Sie für die Messung der Innentemperatur von Fleisch, ohne zu überprüfen, in diese Seite der Dinge, aber es klingt wie, dass wird nicht sein ein Problem für Sie.

+162
mab 04.05.2011, 07:08:21

Warum genau ist es empfohlen, zum speichern von Speiseöl Weg vom Sonnenlicht? Wie funktioniert Sonnenlicht beschleunigen den Verderb?

+100
user1282931 27.04.2014, 09:56:28

Ich würde sagen, die Erfahrung werden Sie Ihre besten langfristig helfen.

Verwenden Sie bekannte Rezepte, die Mengen und Zutaten. Err auf der Seite von Gleichmacherei; es ist besser, haben die Menschen Salz/Pfeffer/hotsauce als Spucke es aus, weil Sie über haben es.

Versuchen Sie, jemanden zu haben, mit Ihnen, wenn Sie versuchen, neue Rezepte oder Zutaten, so können Sie helfen, gage der Geschmack und Geruch, so dass Sie können passen Sie die Zutaten.

Viel Glück.

+43
James111 03.05.2014, 03:36:25

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