Temperatur gesteuert Arbeitsfläche?

Ich habe croissants von gestern, aber konnte nicht belästigt werden, immer wieder den Teig an den Kühlschrank, um es kühl zu halten, so dass die butter war zu weich.

Während das Endergebnis war immer noch ziemlich erstaunlich, ich konnte nicht genug butter um die richtige krümelige textur.

Eine alternative für die Rückkehr der Teig in den Kühlschrank stellen wäre ein Temperatur-kontrollierten Arbeit Oberfläche.

Macht, die es gibt, oder muss ich zu meinem eigenen zu machen?

Es sollte relativ einfach zu schlagen einige der peltier-Elemente auf eine Platte aus aluminium oder Edelstahl, und eine kleine PID-regler. (Es wäre wahrscheinlich einfacher, mit zu arbeiten auf Stein, obwohl, so könnte man Klebe ein Stück der dekorativen Marmor an der Spitze. Möglicherweise gibt es Probleme mit der thermischen expansion, aber Sie können erhalten Fliesen für die Fußbodenheizung, die sollten funktionieren.)

Es wäre auch möglich, reverse-bias der peltier-Elemente zu erwärmen, die Arbeit Oberfläche leicht, z.B. um den Teig.

Hat jemand so etwas wie ein DIY-Projekt, oder Sie können gekauft werden bereit-gestellt?

+194
Frankie Smith 01.10.2013, 06:48:28
18 Antworten

aswine korrekt ist. Die Trübung ist eine Funktion von der Menge der gesättigten Fette in öl. Je mehr gesättigte Fettsäuren ein öl enthält, desto höher ist die Temperatur erstarrt. Als Joe kommentiert, Olivenöl trüb werden/erstarren in den Kühlschrank ebenso.

Dies ist der Grund, Hersteller hydrogenate " öle zu produzieren Margarine. Je mehr Wasserstoffatome, die Sie anfügen können, um ein öl, das mehr 'gesättigten' es wird und je mehr Feste es ist bei Raumtemperatur. SCHMALZ, Speck Fett, stark gesättigt, bei Raumtemperatur fest. Einige öle sind weniger gesättigt, so dass Sie bleiben bei Raumtemperatur flüssig und Kühlschrank. Ihre Erdnuss-öl ist im mittleren Bereich, so ist es gerade bewölkt, in den Kühlschrank stellen.

Soweit Mikroben wachsen in der öl -, Sie können es auf jeden Fall. Einwirkung von Luft (Sauerstoff) und öl Aufschlüsselung (verstärkt durch die Hitze) sind die größeren übeltäter. Diese Aufteilung hat ein paar Indikatoren, die primär eine für mich, als ein ranziger Geruch. Halten ölen versiegelt von Luft und gespeichert in den Kühlschrank/Gefrierschrank wird helfen, verlangsamen den Abbau.

Halten Sie die öle, die dicht verschlossen, lichtgeschützt und kühl-und Kältetechnik ist in der Regel nicht erforderlich. Öle verwende ich nicht oft, kaufe ich in kleineren Mengen, so dass ich wind-up mit Ihnen, bevor Sie ranzig sitzt auf der Theke.

Einige öle, wie Walnuss gehen ranzig schnell und sollten im Kühlschrank gelagert werden. Erfahrung werden Handbuch Sie hier.

Ich persönlich don T sorgen zu viel über Mikroben in meine öle. Sie beginnen in der Regel schlecht riechen, bevor Sie sind bedenklich für die Gesundheit. Ich bin auch kein Arzt und nicht Kochen für alle, die mit einem gestörten Immunsystem, so dass Sie brauchen, um Ihre eigenen Anrufe hier.

Im Süden, Speck Fett wird oft ausgelassen, bei Raumtemperatur. Diese kann getan werden, aufgrund seines hohen Salzgehaltes. Nur stellen Sie sicher nicht zu vermischen, in andere Fette oder öle.

Schließlich (und dies wird wahrscheinlich einen Kampf zu beginnen) butter weggelassen werden kann, bei Raumtemperatur (für eine Weile) sicher. Das ist großartig, wenn Sie wie die Verbreitung soft-Taste auf Ihrem toast. Die Länge der Zeit, es kann weggelassen werden, ist eine Funktion der Temperatur des Zimmers und die Menge von Salz in Ihrer butter. Einige Leute benutzen butter Glocken für diese Funktion.

Butter wird nicht so lange auf der Theke, in den Kühlschrank stellen. Auch Ihre Nase wird Ihnen sagen, Wann Sie Sie verlassen haben zu lange und es muss weggeworfen werden. (Wir Essen zu schnell in meinem Haus für, dass das passiert. :-)

+987
Rafal Sujak 03 февр. '09 в 4:24

Ich bin normalerweise alles über das Kochen, die Dinge schnell, aber bei Bratkartoffeln, das ist ein Fehler. Auch die standard-Rezepte finden Sie nicht Kochen Sie lange genug. Öl, Salz, wickeln Sie Sie in Alufolie und Backen bei 425F für zwei Stunden. Ja. Wirklich. Sie erhalten einen schönen Geschmack (aufgrund caramelization, durch die Trocknung, etc.) dass diese Mikrowelle Rezepte können nicht verwalten.

+982
Amit Dangwal 16.08.2019, 13:40:42

Dies wahrscheinlich keine Antwort auf die wichtigste Frage im Titel, aber im Körper von der Frage, die Sie erwähnen:

Ein Freund von mir bezeichnet sich selbst als Vegetarier. Ich dachte, ein Vegetarier ist jemand, der nicht Fleisch Essen, oder deutlicher: Jemand, vermeiden Sie Gerichte, die Teile von etwas, das zentral-Nerven-system oder als "Tier". Aber Sie isst Fisch.

Ich lese etwas vor kurzem (vielleicht schon ein blog, vielleicht haben einige online-Publikation), zu erklären, warum die person, die nannten sich Vegetarier noch Fisch Essen:

  • Da war es einfacher, als zu erklären, alle Ihre kann/kann nicht Essen Elemente.

Viele Menschen sind nicht vertraut mit dem Begriff 'pescatarian', und wenn jemand lädt Sie zu einer dinner-party, ist es einfacher, einfach zu sagen: 'ich bin Vegetarier' als 'ich bin ein ovo-lacto pescetarian' und muss sich die Zeit nehmen zu erklären, was es bedeutet. Wenn Sie sich darauf vorbereiten vegetarisches Essen, man kann es Essen ... Sie brauchen nicht zu wissen, die gesamte Ontologie der verschiedenen Arten von Vegetarismus.

+957
caprice 15.05.2012, 19:24:06

Das sieht viel wie ein Schatz Kohl... es sieht nicht sehr neu aber.

+752
Lewis Evans 12.10.2010, 18:00:37

Sie wird verursacht durch die hohe Menge an Kalium in der Banane. Mikrowellen reagieren mit Metallen, abprallen und Lichtbögen verursachen. Sie können sogar erstellen Sie eine Coole Licht-show, indem Sie eine rohe geschälte Banane in der Mikrowelle. Keine Sorge, es wird nicht explodieren, aber es ist ein Durcheinander, es ist auch harmlos.

Dies kann auch geschehen, in einigen gefrorenes Gemüse je nach Boden Bedingungen, unter denen Sie wuchsen. Wie im verlinkten Artikel bemerkt, andere hohe Konzentrationen von Metallen wie magnesium, Eisen und Zink können die verantwortlich mineral.

Momentane kurze Funkenbildung ist harmlos und wird nicht Schaden Ihrer Mikrowelle, aber die USDA empfiehlt das ausschalten der Mikrowelle, wenn Sie sehen, Funken, aber trotzdem. Wenn es nicht ein Feuer zu entfachen, es sei denn, es ist ein sehr kleines Feuer, öffnen Sie die Mikrowelle Tür. Die sicherste Sache ist, schalten Sie die Mikrowelle und lassen Sie das Feuer ausbrennen durch den Verzehr von Sauerstoff. Das öffnen der Tür könnte eine gefährliche backdraft-induzierte Feuerball.

Siehe Auch:

+727
George Valkov 11.12.2013, 14:57:58

Wenn ich war ein kleiner Kerl und ich lebten im südöstlichen Teil von Pennsylvania. Viele Gäste, die wir aßen, hatte ein gebratenes Huhn, das hatte nur einen dünnen knusprigen Bernstein-Beschichtung. Die Reihenfolge war in der Regel ein halbes Huhn. Ich Lebe in North Carolina seit 24 Jahren und komme nicht über irgendetwas in der Nähe. Ich würde gerne wissen, wie es zu machen.

+706
mosh 29.06.2010, 16:49:15

Eine alternative Möglichkeit: Anstatt langsam Kochen, was Sie tun können, ist, setzen Sie die pasta in eine Schüssel oder Topf mit kaltem Wasser in den Kühlschrank, während Sie zur Arbeit gehen. Die dehydrierte Nudeln einweichen in das Wasser und nimmt es auf die richtige Menge. Dann nehmen Sie es aus und Kochen Sie es für eine minute mit etwas Salz zu bekommen die richtige Konsistenz und es ist gut zu gehen.

Die Nudeln ein bisschen drehen, weiß wenn Sie sich und erleben Sie, wie diese, aber das kochende Wasser wird die Farbe wieder normal. Ich mache das, wenn ich Leute kommen über die Rechte nach der Arbeit und ich weiß, dass werde ich brauchen, um zu Kochen eine Menge Dinge, und ich will auch nicht zu befürchten, rühren Sie die Nudeln oder zu überprüfen ob es "perfekt" gekocht.

+681
unluddite 16.05.2016, 04:09:49

Salz hat eine Wirkung auf die Enzyme im Mehl, wie das Wasser wirkt sich gluten-Entwicklung und Hefe-Aktivität. In der Regel, wenn Salz Hinzugefügt wird später im mixing-Prozess ist es, damit mehr Zeit für enzymatische Prozesse geschehen, bevor das Salz hemmt Sie. (Alternativ können Sie fügen Sie Salz ganz am Anfang mit all den anderen Zutaten so lange, wie es doesn ' T kommen in Kontakt mit frischer Hefe.)

Kneten den Teig ohne Salz kann helfen, das gluten zu entwickeln, die schneller, und geben Sie eine sehr glatte, erweiterbare Teig. Das problem ist, dass dann haben Sie zu kneten, trocken Salz in einen entwickelten Teig, die sein können ziemlich schwer zu tun.

Lassen Sie den Teig sitzen, ohne Salz (eine so genannte autolyse) ermöglicht Enzymen zu tun, die meisten die gluten Entwicklung zu arbeiten, bevor Sie beginnen tatsächlich kneten Sie es, lassen Sie es von einem entwickelten Teig sehr schnell. Dies hat den Vorteil, dass der Teig noch nicht voll entwickelt, wenn Sie fügen Sie das Salz, so ist es viel einfacher, um es aufgenommen.

+661
Jasfer Amis 08.11.2010, 05:35:28

Wenn ich ein Rezept, dass ich gerne für muffins (in der ursprünglichen englischen Sinn des Wortes, D. H. eine Fette Scheibe von Brot, das aus dem Kochen eine yeasted Teig auf einer Grillplatte im crumpet-Ringe), was muss ich tun, um Sie zu konvertieren, um crumpets statt? Sieht aus wie ich brauchen mehr Flüssigkeitszufuhr (vielleicht 120% statt 100%) und verwenden nur Mehl statt Brot Mehl, aber gibt es sonst noch etwas?

(Der muffin-Rezept in Frage, von Peter Reinhart ' s Artisan Bread Alltag. Außer, dass er anruft, Englisch muffins, denn er ist Amerikaner.)

+624
Yojimbo 17.11.2014, 06:22:35

Sie müssen halten Sie ein Auge auf Ihren Zucker-und lassen Sie es nicht zu verbrennen in Karamell, und finden auch Zucker mit hoher Reinheit.

Die gleichmäßigere Hitze, desto besser, denn wenn Sie nicht uniform einige Ihrer Zucker karamellisieren, bevor der rest erreicht "hard candy" doneness.

+501
Lorrie Pande 27.06.2019, 20:31:02

Wenn ich du wäre, würde ich einen einfachen test, der bestimmt, wie aktiv (= lebendig) Ihre Hefe ist.

Wenn Sie die Versorgung der Hefe mit idealen Lebensbedingungen, können Sie beobachten die Aktivität - oder ein Mangel - wie die Hefe Blasen und Schäume.

Für einen test, Sie bestreuen die Hefe in lauwarmem Wasser und lassen für die Aktivität. Eine detaillierte Beschreibung finden Sie hier, zum Beispiel.

Dies sollte Ihnen die Antwort, ob Ihre Hefe noch verwendbar oder nicht.

+490
Christian Schmidt 06.01.2010, 15:25:38

was ist mit thai-Eistee und sticky Reis mit mango?

+457
Daniel Eduardo Herrera Garcia 18.01.2017, 02:13:56

Unter der Annahme, dass ich bin nur gehen, um zu brauen eine Tasse Kaffee für mich und nicht Brau-mehr als eine Tasse zu einem Zeitpunkt, soll ich immer noch die größere der beiden Größen (oder drei Größen in Bezug auf den V60) von Gießen über brewer?

Ich weiß nicht, ob ich sollte, das große 480ml Hario Woodneck Drip Pot oder die 240ml-version. Ähnlich wie die 02 oder 03 version des Hario V60 pour over dripper.

Nach einiger recherche online, ich konnte nur eine Allgemeine Vorliebe, die Menschen neigen dazu zu bekommen, die den größeren Größen und brew mit weniger Begründung. Ein weiterer Grund, warum Menschen sagen, um das größer ist, weil die Ersatz-Filter/ - Zubehör sind leicht zu finden und billiger als die seltener/teurer als Ihre kleineren Pendants.

Auf der anderen Seite, einige Leute zu beraten, um die kleinere version von dem Gerät, wenn Sie Vorhaben, nur Bier für 1 person, weil der Auslauf kann das Wasser gehen näher an die Oberfläche der Kaffee-Boden-und, dass es weniger Verwirbelungen beim ausgießen, erstellen eine bessere Tasse Kaffee.

Ich habe nicht gebraut mit einem pour-over-Methode vor und haben keine Erfahrung in der manuellen aufbrühen, mit Ausnahme der Verwendung der french press, aeropress und kalte Biere.

Soll ich den kleinen oder den größeren Größen von Gießen über die Geräte? Was sind die vor-und Nachteile der Unterschied in der brew-Gerät Größe?

Wirklich zu schätzen jede Hilfe, danke!

+422
DMSS 24.10.2019, 07:39:40

Der größte Unterschied kenne ich zwischen Herd und elektrische Schnellkochtöpfe ist, dass die Elektrik auch viel länger dauern, um Druck abzulassen nach dem Kochen. Die, die ich gesehen habe/im Vergleich rund doppelt so lange (10-15 Minuten für Kochfeld, 20-25 für Elektro). Größte Grund, warum ich denken kann, ist, Sie können bewegen Sie den normalen Schnellkochtopf weit Weg von den heißen Ofen, aber Sie können sich nicht bewegen die elektrische Weg vom Heizelement.

Als Ergebnis würde ich passen Sie die Garzeiten nach unten durch 10 Minuten oder so zu kompensieren.

In Bezug auf die hohe/niedrige Hitze, der Hauptvorteil der elektrischen Schnellkochtöpfe ist, dass Sie mehr Energie effizient sind, und sind entworfen, um zu verteilen die Hitze gut. Sie sollten nicht brauchen, um über Wärme-Varianz-Holen Sie es bis zu dem Druck, den Sie brauchen, und starten Sie den timer.

+421
remarkov 03.05.2014, 09:52:58

Ja. Zu machen, pastrami oder corned beef, muss man die sole, das Fleisch für etwa eine Woche. Corning, der Aufzucht und Beizen sind in allen Varianten der gleiche Prozess - Aushärtung Fleisch in einen Zucker und/oder Salz-Wasser-Lösung, unabhängig davon, ob es ist in der Tat koscher. Für pastrami, und vielleicht corned beef, die Sie hinzufügen, Nitrate in Lösung.

Ich machte Pastrami einmal. Der gesamte Prozess dauerte fast ein Monat und mein 8-Pfund-Brustbein ergab ungefähr 3 oder 4 Kilo essbares Fleisch. Obwohl die meisten Menschen, die ich servierte Sie dachte, es war köstlich, ich werde es nie wieder machen. Ich weiß jetzt, dass der 20-Dollar-sandwich serviert Katz " in NYC oder Langers in LA ist, ein Schnäppchen.

+283
Flowdeeps 22.07.2014, 15:47:52

Die Wahl von öl oder butter ist ganz basierend auf Ihren Vorlieben für Geschmack, und wie, wie wollen Sie die Schweinekoteletts, um heraus zu kommen.

Mit einigen Gewürzen wie Southwestern Gewürze, Sie können wählen, ein öl. Mit anderen, zum Beispiel wenn Sie planen eine französische sauce mit Schalotten und Senf, Sie könnte gehen Sie mit der butter.

Butter haben eine ganz leicht größere Neigung zu stick, aber es ist wahrscheinlich nicht Wert, sich Gedanken über.

Dies hat nichts zu tun mit dem toaster-Ofen, durch die Art und Weise.

+196
Esther Edu 17.08.2018, 16:20:49

Ich Frage mich nur, ob Sie gären Spinat in ähnlicher Weise können Sie gären Kohl-Blätter? Hätte Sie ansprechende Ergebnisse überhaupt?

+196
Kasper Folnaes 27.03.2013, 16:09:58

Ich habe Kochen 6,5 lb. ganzes Huhn heute Abend, und ich bin verwirrt durch die Temperatur-Messwerte. Nach etwa einer Stunde und ein Viertel, den dicksten Teil des Oberschenkels ist bei 175 Grad, aber die Brust ist nur bei 140. Aus der Lektüre rund, es klingt wie die Brust normalerweise kocht schneller als die Beine. Also ich bin verwirrt. Die meisten Artikel Zustand Messung der Temperatur an den dicksten Teil des Oberschenkels. Kann ich auch besorgt sein müssen über die Brust-Temperatur? Warum konnte es wieder so eine Abweichung?

Das Huhn war nicht gefroren überhaupt. Ich kochte auf 425 Konvektion.

+78
du Phung 24.07.2012, 16:10:36

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