Auftauen von gefrorenen Scheiben der Türkei

Dies ist etwas, das ich geplant habe, auf den Versuch aber noch nicht wollte, zu verbringen die $ für Experimente.

Kaufen Putenstreifen zum Mittagessen im deli ist ein bisschen teuer. Bei meinem lokalen Markt, die ich bekommen kann gefrorene Putenbrust für einen viel besseren Preis pro Pfund. Aber Türkei Brüste sind 3+ Pfund, und mein Haushalt verwenden würde ~ 1# eine Woche.

Ich denke, ich kann gerade mal eine Putenbrust, braten, Scheiben, und frieren Sie Sie ein paar Chargen für die kommenden Wochen. So, für die Frage. Tun Türkei-Scheiben aufzutauen ok in Bezug auf textur und Geschmack?

+743
David Trimite 30.08.2018, 07:42:02
23 Antworten

Ich werde versuchen, den America ' s Test Kitchen zwicken No-Kneten Brot. Das video-segment auf der website von Konflikten mit dem angehängten Rezept geschrieben (sorry, paywalled). Das video sagt deutlich, um den Backofen und die Niederländisch-Ofen vor dem Abrutschen den Teig in die heiße Niederländisch-Ofen und Backen es. Das schriftliche Rezept sagt, zu erlauben, dass der zweite Anstieg zu passieren, in der Niederländisch-Ofen und legen Sie beide in einen kalten Ofen, dann schalten Sie den Backofen auf 425F (218C). Anderen Orten auf der website sagen, dass die SCHRIFTLICHEN Informationen gehalten werden up-to-date und ersetzt alle video-segment, aber seltsam, es geht nicht um den Konflikt in diesem Rezept. Ich rufe ATK in den morgen für die Klärung, aber hat jemand hier eine Erfahrung, die könnte etwas Licht auf das Thema? Als eine Regel sollte die Niederländisch-Ofen für No-Kneten Brot vorgeheizt werden? Macht es Sinn zu starten, Backen das Brot in einen kalten Ofen?

+879
clarezoho 03 февр. '09 в 4:24

20 Minuten für rund 350 F ist ziemlich normal für elektrische öfen mit AUSGEBLENDETEN Elementen. Ältere öfen tendenziell OFFENEN, SICHTBAREN Elemente. Plus die Gründe, die andere Menschen gab.

+873
Rimantas 07.09.2018, 01:29:39

Von der Thai-Sprache der wikipedia-Seite über das Gericht, die Zutaten für die pad khii mao (ผ้ดขี้เมา) sind:

  • Reis-Nudeln
  • Soja-sauce
  • Fisch-sauce
  • Knoblauch
  • jede Art von Fleisch (auch tofu)
  • Chilis (normalerweise grün bird peppers in meiner Erfahrung)
  • snake Bohnen
  • Heilige basilikum-Blätter oder thai basilikum-Blätter (Sie sind nicht das gleiche)

Ich erwähnte meine "Erfahrung" damit ich besser Euch sagen, was das ist. Zur Zeit Lebe ich in Thailand und das Gericht ist eine ich esse ziemlich oft von verschiedenen restaurants.

Die meisten der Zeit, es enthält frische, grüne pfefferkörner, die auch erwähnt, auf der Wikipedia-Seite. Sie wirklich geben dem Gericht etwas "punch". Es ist auch durchaus üblich, Karotten, broccoli, Spinat und einige andere Gemüse.

Neben Reis Nudeln Sie können das Gericht mit ei Nudeln, Reis oder (Schauder) mit spaghetti.

Ein weiteres Rezept, Listen oyster sauce als Zutat.

+872
dream2027 07.07.2011, 07:17:59

In unserem sushi-Rollen mit Gleit-Gurke - der sushi-Reis scheint sich eine schwarze Verfärbung um die Gurken nach ein paar Stunden im Kühlschrank gelagert. Irgendwelche Ideen, warum und wie es zu verhindern?

+871
user1271772 22.03.2013, 03:40:15

Ich Plane auf einen rohen kale-Salat für eine große Gruppe und Frage mich, ob es ist eine andere Technik, die neben massieren mit meinen Händen, die wird wahrscheinlich wund nach brechen eine große Menge von kale.

Andere als Kochen oder schneiden die rohe kale, gibt es einen shortcut oder tool die ich verwenden könnte, zu erleichtern, die Arbeit der massieren der frischen Grünkohl?

+802
Alexis Eric 25.11.2017, 05:42:17

Kochen Weine haben zusätzliche Konservierungsstoffe Hinzugefügt, damit Sie bleiben, gut für länger, obwohl Sie wahrscheinlich sollte setzen Sie es in den Kühlschrank.

Verwandte / doppelte Frage: Wie lange kann ich speichern Kochen Wein?

+800
hsheng 12.03.2015, 10:20:35

Nun, ich weiß wirklich nicht, was das Ding heißt, aber ich bin mir ziemlich sicher, dass es schneidet den Käse Weg, dann besser die andere Seite

+783
Pavel Konovalov 19.04.2016, 07:48:55

Dämpfen ist eigentlich sehr ähnlich wie beim sous vide garen. Es gibt öfen, sogenannte Kombi-öfen, wo Sie Steuern die Temperatur und die Luftfeuchtigkeit. Ersten Sie Dampf, bis Sie es erreicht hat, die entsprechende interne Temperatur und dann anbraten in einer heißen trockenen Ofen oder heiße Pfanne zu geben, es eine schöne Kruste. Hier ist eine Webseite von jemanden, der es getan hat.

http://jetcitygastrophysics.com/2011/03/21/modernist-cuisine-at-home-combi-oven-rib-eye/

+735
Jonathan Allen 01.05.2015, 13:02:38

Von indiacurry.com :

Blanchieren Gemüse für das einfrieren oder marinieren

Gemüse haben ein natürliches Enzym, das weiterhin Effekt, textur, Farbe und Geschmack. Blanchieren Stoppt das Enzym Aktion Die natürlichen Enzyme, die helfen, Gemüse zu wachsen und zu Reifen bis Sie geerntet werden. Nachdem das Gemüse geerntet worden, Sie bleiben weiterhin aktiv, auch wenn gefrorene oder eingelegte machen die Gurken, hart zu sein, Effekt die Farbe und der Geschmack. Blanchieren Stoppt die Wirkung der Enzyme. Der Zweck blanchieren ist nicht zum sterilisieren oder Pasteurisieren Gemüse. Es kann töten einige, aber nicht alle der Oberfläche Mikro-Organismen

Blanchieren ist entweder durch die Verbrühungen Gemüse in schnell kochendem Wasser, oder in einem Dampfer für einen kurzen Zeitraum. Das Gemüse muss Brüh-gerade lange genug, um die Enzymreaktion zu stoppen, aber nicht zu lange, um Sie weich und matschig durch das Aufbrechen der Zell-Wände. Unter blanchieren stimuliert die Aktivität von Enzymen und ist schlimmer als nicht blanchieren Über-blanchieren verursacht einen Verlust von textur, Farbe, Geschmack und Vitamine. Gemüse blanchiert einfrieren oder machen Indische pickles.

+704
Hagelt18 22.12.2014, 17:36:18

Ist es ok, um füllen Sie einen Wasserkocher gerade, nachdem es geleert wurde? Ich habe gehört, dass es etwas tut, um das element. Bitte helfen Sie mit!

+686
ultimatepool 12.06.2012, 10:08:56

Jedes Jahr um diese Zeit, mache ich 4-6 Chargen von Butter-Karamell (2c Zucker, 2 c butter, 2 TL Vanillezucker, 6 El Wasser), aber nur etwa die Hälfte in der Regel sich ok. Etwa die Hälfte Weg durch die Erhitzung, die misslungene charge beginnt zu trennen. Einmal habe ich es gerettet, indem dabei etwas Magisches an Temperatur und rühren Sie kräftig, aber ich weiß nicht, was ich getan habe. Jede andere Zeit, wenn es beginnt, uns zu trennen, es ist eine verlorene Sache.

Ich verwenden die gleiche Pfanne, gleiche Herd, die gleiche Holzlöffel zu rühren, und ich glaube, ich bin entweder mit Hitze ist zu hoch, oder zu niedrig und zu lang. Hilfe!!!

+676
Aditya yadav 26.03.2019, 20:08:55

Ich habe wirklich Glück mit diesen Rubbermaid produzieren Behälter. Ich war skeptisch, aber beschlossen, Sie zu versuchen. Ich habe Blaubeeren und Erdbeeren halten für über 3 Wochen und Himbeeren halten sich für über 2. Es gibt ein Tablett mit Abfluss Löcher, die sich in den Boden, erhebt die produzieren und lässt Feuchtigkeit/Wasser abfließen. Ihre Beeren sitzen nicht im eigenen Wasser dann. Es gibt auch winzig kleine Lüftungslöcher in den Deckel. Sie funktionieren soweit ich das sagen kann, obwohl ich getan habe, keine wissenschaftliche tests.

http://www.amazon.com/gp/product/B0012DS4GG

+617
Marthin33 04.04.2012, 07:10:24

Ich bin versucht, zu replizieren eine seltsame form von 'Rührei', dass hatte ich im Urlaub in österreich vor kurzem, aber ich kann nicht herausfinden, wie es gemacht wird.

Statt der üblichen flauschig, semi-soft-gelb 'Wolken', die alle ungefähr die gleiche textur, das war ein mix aus verschiedenen Texturen/Typen: teilweise leicht laufende Omelett, Teil fester Omelett, Teil hart gekochtes ei, einschließlich der weißen. Ich dachte, das Omelett teilen und die gekochten Eier müssen die Teile wurden separat gekocht und dann zusammengesetzt am Ende, aber der Artikel fertig war, alle verbunden/verschmolzen miteinander, anstatt in separate Teile.

Ich habe versucht, die verschiedenen Komponenten einzeln, dann kombiniert, aber nicht alle zusammen kommen am Ende. Ich habe auch versucht, die Wilderei die Eier, dann legte Sie in einer Pfanne erhitzen, platzen Sie das Eigelb, und lassen Sie die flüssige form der omelette, aber das kommt nicht aus der rechten. PS: Zwei Punkte hinzufügen:

1) ich hatte dies mehrere Male während auf Ferien, und es war immer das gleiche, so dass ich vermute, es war Absicht und nicht ein "one-off" - Fehler durch den chef.

2) ich weiß, dass es wahrscheinlich scheint, wie mehr Mühe, als es Wert ist, aber ich wirklich genossen den mix von Texturen, statt der üblichen homogenen Sorte, so dass es nicht zu replizieren, die es für die Herausforderung. Ich möchte wirklich zu halten, Essen Sie diese!

Hat jemand irgendwelche Ideen, bitte? Vielen Dank im Voraus.

+603
DragonFax 02.06.2012, 21:51:15

Ja, die schnelle Kühlung ist wichtig, denn es minimiert die Produktion von neuen Bakterien und potenziell tödlichen Giftstoffe aus den Sporen von anaeroben Erregern wie C. botulinum und C. perfringens. Die Sporen werden nicht getötet durch die niedrigen Temperaturen gewohnt in sous vide, und die Sauerstoff-freien Umgebung des bag bringt Sie wieder zurück zur Aktivität. Aber Sie erfordern Zeit und Temperatur aktiv werden und gefährlich sind, so schnell kühlen-entweder Kälte-oder einfrieren -- und die Begrenzung der Kälte-Zeit (über 5 Tage mit 5°C/40°C, länger bei niedrigeren Temperaturen) sind absolut entscheidend, um Sie abzuschrecken.

Die Frage beginnt mit einer situation, die anders ist: das Kochen in einem Ofen, der nicht in einer anaeroben Umgebung und somit nicht auslösen die gleiche Aktivierung der Sporen Lebenszyklen als das Kochen in einem Vakuum funktioniert.

+455
wildman 16.01.2019, 17:01:41

Eine andere Methode, wenn Sie einen Gasherd zu braten es über der Flamme Kochen Sie sanft. Um dies zu tun, können Sie mir ein Messer in die Tomate (vorzugsweise in den Mint-Teil) und halte Sie über die Flamme und drehen Sie es. Einige der Schale zu brennen, wird entfernt und der rest wird schrumpfen, die entfernt werden können mit der bloßen Hand ganz leicht.

Dies ist nicht eine Masse peeling Methode wie Kochen/blanchieren, aber ich finde es bewahrt das Aroma besser.

+422
CamelBlues 15.05.2014, 21:17:28

Wenn Sie möchten, um Zucker, Ihren Tee, ersetzen Sie den Zucker durch Honig. Es ist besser für mich (aber es hängt auch von deinem Geschmack ^^).

Genießen Sie Ihren Tee !

+412
studio smilesnyc 30.08.2014, 13:01:09

Fügen Sie 1 Unze von Alkohol oder Extrakt mit Alkohol. Das macht es cremiger.

+407
dpq 26.04.2012, 17:53:23

Flach, und die Kalorien werden Sie in den filter: in der Begründung, dass Sie dump auf Ihrem Kompost.

In das Wasser ging durch das Gelände, es sind meist aromatische Substanzen und Spuren von Kaffee, ölen, wenig genug, dass eine Tasse Kaffee hat (gerundet) 0 Kalorien.

Die kalorischen Werte für die Kaffee-Bohnen sind gültig, wenn Sie gegessen - das ist selten in erheblichen Mengen (außer vielleicht die gelegentliche Schokolade überzogene Kaffeebohne oder Trüffel garnieren). Dass die Werte unterscheiden sich zwischen den Quellen ist typisch - das passiert mit anderen Lebensmitteln als auch. Bewertungsmethoden variieren und so tun, Ernährung Inhalt in verschiedenen Chargen / Rassen / Herkunft der Bohnen.

Wenn Sie bereiten Ihren Kaffee mit einer Methode, die Blätter einige Kaffeesatz in Ihrer Tasse (z.B. türkischer Kaffee) und Sie konsumieren Sie (im Gegensatz zu verlassen, die Rückstände), Ihre Tasse haben einige Kalorien. Aber wahrscheinlich nicht genug, um relevant für Ihre tägliche Kalorienzufuhr. Meine Schätzung wäre, dass eine Menge von schwarzen Kaffee, der liefern würde eine erhebliche Menge an Kalorien hätte Sie schütteln so viel, dass Sie brennen würde Sie wieder nur von der Seite-Effekte von Koffein oder von der zusätzlichen Fahrten auf die Toilette.

+342
prostozheka535 13.08.2011, 21:37:28
Eine separat vorbereitete Brühe oder Würze serviert mit anderer Nahrung.
+340
darbehdar 20.08.2016, 20:11:03

Ich denke, der Hauptgrund, warum es gibt kein Salz im Wasser ist, einfach weil es unwirksam als Gewürz. Wenn Sie möchten, dass die Nudeln gewürzt, dann die Zugabe von Salz in den Teig oder die Soße ist viel effektiver.

Auch Salz ist in China, vor allem in das Landesinnere, wo die Nudel ist "das Essen", war, historisch gesehen, einfach zu teuer, um als anti-Bindemittel (siehe unten zu Kochen-Methode). Dies ist anders als Japan oder Italien wie nirgendwo in Japan oder Italien ist vor allem so weit vom Meer entfernt, die die Verfügbarkeit oder den Preis des Salzes ist immer ein Anliegen. Bei der modernen Tage kommt, wenn Salz ist spottbillig, die Chinesen sind schon zu anderen anti-binden-Techniken.

Ich persönlich werfe trockenen Nudeln in den Topf, in sehr kleinen Chargen und stellen Sie sicher, die Sie überqueren Sie über einander so viel wie möglich, dann rühren Sie schnell für ein paar Sekunden, problem gelöst (Schlüssel ist, um zu Weben die Nudeln bei mehr als 30 Grad-Winkel. Trennung nicht helfen, wenn Sie parallel sind und Sie immer noch binden sehr stark).

Zu Ihrer anderen Frage, ich denke, die traditionell oder historisch, Nudeln nicht nur gekocht, um den einzelnen Auftrag. Die meisten zivilen Art zu Kochen Nudel zu Kochen 10+ Portionen Nudeln in ein paar Liter kochendes Wasser, dann kalt stellen und vorübergehend zu speichern, alle die Nudeln in kaltem Wasser(so, dass Sie nicht mehr Kochen, wenn die Köchin ist portion pro Bestellung), dienen dann jede Bestellung durch Zugabe von verschiedenen toppings.

Kochen Nudeln in der sauce macht jede Bestellung eine einmalige operation und nicht Teil einer Partie. Aber, wenn Sie eine Nudel in einem langsameren Tempo restaurant, wo Effizienz nicht die oberste Priorität, es gibt Varianten, gekocht in der Suppe oder sauce, wie Hui mian(烩面).

In diesem Zusammenhang Nudel ist sehr ähnlich wie Knödel: die mainstream-Zubereitung der Knödel auch begünstigt Effizienz durch Kochen in Wasser in großen Chargen, sondern Varianten, gekocht in der Suppe der individuellen Bestellung sind auch vorhanden.

Der Letzte Grund, der mir einfällt, ist, chinesischen oder auch japanischen bevorzugen scheinen glatt und gekühlte Nudeln heiß und klebrig sind, so dass Sie neigt dazu, viel mehr Wasser als Suppe bieten kann, um zu waschen Sie die Stärke beim Kochen und kühlen die Nudeln noch mit kaltem Wasser. Ich selbst bevorzuge glatte und kalte Nudeln als klebrigen und heißen. Deshalb ist auch der Nudel-Suppen wie Tonkotsu Ramen ist hier nie die Suppe zu heissen. Dies könnte noch ein weiterer Grund, warum die in-sauce-Versionen sind nicht die main-stream.

Letzte Sache, für zhajiangmian(炸醬麵), ist es einfach, weil die sauce zu dicht im Geschmack (stark im Salz) und kurz in Wasser. Es ist einfach nur unmöglich, um zu Kochen Nudeln in eine solche sauce, es sei denn, Sie verdünnen die sauce, die keine gute Idee ist.

+330
Ekklesiast 15.07.2014, 02:00:51

Ich habe gerade versucht Luftentfeuchter mit Erdbeeren in unserem Backofen (Sie hat ein Entwässerungsmittel Einstellung), und mit Pergament-Papier-Linie die Metall-Tabletts. Die Ergebnisse waren ganz gut, aber das Pergament absorbiert eine Menge Saft und ich Frage mich, ob Wachs, Papier wäre besser? Oder wäre das nur lassen Sie Wachs auf die Frucht?

+199
Gins 29.05.2013, 23:28:14

Es gibt keine große Lösung für ein Ofen auf dem Herd, sogar Kochfeld Backöfen sind nicht so toll. Das sind zwei völlig verschiedene Arten von Kochen. Das einzige was ich mir vorstellen kann, das nahe kommt ist ein Niederländisch-Ofen mit den dicken Seiten führen mehr Wärme rund um das Schiff, aber das wird immer noch die meiste Hitze auf der Unterseite.

Wenn Sie möchten eine Menge tun, um die Bräunung der Spitzen der Dinge, die in eine wirtschaftliche situation dann, Sie könnte investieren in einem engagierten top-grill-Gerät, diese sind genau für diesen Zweck, ein bisschen wie ein broiler, außer es ist ein table-top-Gerät. Wenn Sie wollen, die braune Spitze der Dinge und Schmelzen Sie Käse jeder einmal und eine Weile, aber nicht haben kann, einen Backofen, dann würde ich Ihnen vorstellen, mein guter Freund piezo-Zündung gas-Fackel, die Sie abholen können in den meisten Baumärkten.

Andere als die Ausrüstung würde ich vorschlagen, ändern Sie Ihre Wahl der Gerichte und Zutaten an, die Passform der Ausrüstung, die Sie zur Verfügung haben. Sie können kämpfen, versuchen, neu zu erstellen Backofen Kochen auf einem Kochfeld mit mittelmäßigen Ergebnissen, oder Sie können lernen, um fallen aus dem Knochen Herd langsam gegartem Fleisch. Ein Ansatz ist lohnender als die andere.

+87
Muhamad Yulianto 29.09.2010, 11:53:58

Meine Frau hat einige Hühnersuppe Letzte Nacht, aber das haben wir nicht auf Lager haben, um es zu starten mit, also haben wir Wasser.
Flavor-wise, die Suppe war in Ordnung - es wurde nur fehlt der Mund-Gefühl, verbunden mit der guten Suppe. Es war viel öl schwimmt oben auf der Suppe, so war es nicht fehlen in Fett.
Ich dachte, es war wahrscheinlich, weil wir angefangen hatte mit Wasser anstelle von Aktien.

Wir planen, dass unsere eigenen Lager bald (so viele gute Tipps hier!) aber wir haben nicht alle auf der hand die Letzte Nacht noch waren wir bereit, zu laufen, zu dem Lebensmittelgeschäft.
Allerdings merkten wir nach dem wir gegessen hatte die Suppe, die wir hatten, ein paar Pakete von pulverförmigen Gelatine in den Schrank.

Würde pulverisierte Gelatine gegeben haben, den gleichen Mund das Gefühl, als Lager?

+32
William Wilde 31.03.2011, 12:58:11

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