Welche Arten von Lebensmitteln sind sicher für Kurzfristige Raum-Temperatur-Speicher?

Federal food safety guidelines raten von verlassen Essen in der "danger zone" (4-60° C / 40-140° F) für mehr als 2 kumulative Stunden. Allerdings sind nicht alle Lebensmittel Kälte; einige offensichtliche Beispiele sind Brot, Erdnuss-butter, ungeschälte Kartoffeln oder Zwiebeln, auch etwas Gebäck wie Obstkuchen.

Wie weiß ich, ob ein bestimmtes Nahrungsmittel ist immun gegen diese Gefahr zone und damit sicher zu speichern und für mehrere Stunden oder Tage bei Raumtemperatur? Was über längere Zeit zu lagern?


Hinweis zur Antwort - dies ist vorgesehen, um eine "kanonische" oder "Referenz" - Frage auf die Sicherheit der Lebensmittel. Bitte Antworte nicht, es sei denn, Sie unterstützen es mit einer vertrauenswürdigen Quelle. Die Allgemeinen Richtlinien sind auch bevorzugt über eine Liste von bestimmten Lebensmitteln.

+716
rapturesque 03.11.2014, 20:54:37
20 Antworten

Ich machte ein entenbraten für das Erntedankfest. Es kam auch. Ich bin auf der Suche, um es zu verbessern.

Das Rezept fordert, um die Haut zu durchstechen alle über, und Tauchen Sie in kochendem Wasser für fast eine Stunde, vor dem braten. Dies hilft, machen eine Menge Fett.

Die Brust war wunderbar. Aber das Bein Quartalen hatte sehr hartnäckige Fett.

Hat jemand eine Erfolgsgeschichte, wie Sie die Beine und Oberschenkel weniger Fett?

+999
jpenn 03 февр. '09 в 4:24

Wo sind die Menschen immer die Idee, dass Xanthan wird aus mais gewonnen?Tut es aber nicht. Es wird geerntet von Bakterien (Xanthomonas campestris).

Wenn Sie mit einem Koch-bis Creme, mit zu beginnen, Ihre Creme wird verdicken, sondern wird auch erhalten, ropy oder der Begriff wird patzig, wenn Sie Gießen Sie einen Löffel heraus, wie Sie rühren. Das ist definitiv ein guter Weg, zu sagen, wenn Sie zu viel Xanthan gum, so müssen Sie schneiden Sie Ihre Höhe nach unten. Manchmal sieht man diesen Effekt in Billig, fettfreie Salatdressings.

Es dauert weniger Zahnfleisch als eine Stärke, weil ein Kaugummi hält viel, viel mehr Wasser als eine Stärke. Wo könnten Sie ein tablespoonful von Stärkemehl, Sie würden nur verwenden, vielleicht 1/8 Teelöffel Zahnfleisch und das wäre ein wenig zu viel. Zahnfleisch gehen in die Flüssigkeit, wenn Sie gemischt werden mit anderen trockenen Zutaten oder haben Sie wärmebehandelt, um sofort auflösen. Diese sind in der Regel nur im Handel verkauft, so dass Sie nicht in der Lage wäre, Sie zu kaufen über das internet.

Mein Mann macht eine "to die for" gekocht Vanille-und Schokoladen-Pudding und friert es ein. Aber es ist hart wie ein fels nach dem einfrieren. Ich arbeite noch immer an ihn, ließ mich die Formel ändern, um uns weicher (nicht zu weich-dienen) Eis. Ich habe einen Master in food science, aber ich werde zu haben, um eine separate batch, um es zu beweisen, um ihn. Für die meisten Menschen, etwas anderes als Mehl oder Maisstärke zum verdicken muss eine Chemische. Hoffe, das hilft.

+989
AnonDCX 17.07.2016, 17:14:19

Ich fand einige chicken jerky in der Filiale, die nicht enthalten Nitrite/Nitrate oder Sellerie-Extrakt. Ist es sicher, dass Art und Weise? Ist es, weil es getrocknet ist? Danke!!!

Dies sind die Zutaten, aus Ihrer website:

ZUTATEN: HÜHNERBRUST, BRAUNER ZUCKER, ZUCKER, HÜHNERBRÜHE, AROMEN, WENIGER ALS 2% SALZ, GETROCKNETEN TOMATEN, GLYCERIN, FRUCTOSE -, HEFE-EXTRAKT, BROMELAIN (AUS ANANAS), ORANGENSAFT-PULVER(MAIS-SIRUP, ORANGENSAFT FESTSTOFFE), WASSER, ZITRONENSÄURE.

Und das Schweinefleisch ein:

ZUTATEN: SCHWEINEFLEISCH, ZUCKER, WASSER, WENIGER ALS 2% SALZ, SOJA-SAUCE [(WEIZEN, SOJABOHNEN, SALZ), MALTODEXTRIN], AROMA, SESAM, HEFE-EXTRAKT, SESAM-ÖL

+989
Chirag patel 27.01.2013, 22:39:37

Danach, weil dann die Fläche ist groß genug, um zu absorbieren den Geschmack.

Kann ich auch empfehlen die Verwendung von biologisch angebauten mais, haben einen Blick auf diese Artikel warum:
http://www.scientificamerican.com/article/time-to-rethink-corn/

+961
HeadOfJarg 25.12.2010, 02:50:22

Zwei Ansätze kommen in den Sinn. In beiden Fällen ist die Idee halt darauf, dass die Zutaten bleiben genau die gleichen in beiden Positionen (oben und unten), sondern machen Sie scheinen das gleiche. Betrachten Sie einen cocktail, der so aussieht (von unten nach oben) A-B-C-B-A. Zwei Möglichkeiten, um dies zu erreichen, sind:

  • Verwenden Sie verschiedene Zutaten auf die unteren und oberen. So Ihr cocktail-Bau ist wirklich A-B-C-D-E. B und D sollte die gleiche Farbe, aber B sollte natürlich eine höhere Dichte haben als C, D oder E. Ähnlich, A und E sollte auch die gleiche Farbe, aber unterschiedliche dichten.

  • Starten Sie die gleichen Zutaten für die entsprechenden Positionen, aber ändern Sie Sie, ändern Ihre Dichte. So, Ihr A-B-C-B-A-cocktail ist wirklich A1-B1-C-B2-A2, wobei A1 und A2 den gleichen Geist, aber Sie Hinzugefügt haben, eine Menge Zucker oder so etwas wie, dass auf der Basis A.

+957
MikeSmithDev 17.08.2010, 19:11:08

OK, also ich versuche zu machen fudge. Das Rezept , das ich im folgenden nicht alle, dass viel in der Art von Anweisungen. Ich möchte also, dass die Klärung ein paar Punkte, damit ich weiß, was ich bin mit dem Ziel für.

  • Bin ich Recht in der Annahme, dass das Ziel ist, erhitzen Sie die Mischung, so langsam wie möglich, und dann abkühlen, so langsam wie möglich?

  • Einige Quellen scheinen zu behaupten, dass Sie wollen, rühren Sie die Mischung, bis alles disolves, und dann halt stiring es einfach und lass es Kochen. Ist das richtig?

  • Der plan scheint zu sein, erhitzen Sie das Zeug, bis es auf die Magische Temperatur von 115°C 116°C (je nachdem, wen Sie Fragen), und dann heizen Sie es und lassen Sie es abkühlen wieder. (?)

  • Wie wichtig ist es, dass es genau 116°C? Ich meine, natürlich, wenn es war viel wärmer oder kälter, das wäre schlecht. Aber was für eine Art von Toleranz, die wir suchen? Ist 2° nach jeder Seite die Materie, zum Beispiel?

  • Das Rezept spricht über lassen Sie die Mischung abkühlen für eine Weile, und dann stiring es "bis der Glanz verschwindet". Ist es entscheidend, Wann genau Sie dies tun? Hat er zu cool, um eine bestimmte Temperatur oder so? (Ich habe gesehen, Rezepte, die nahe zu legen scheinen, Konstante stiring den ganzen Weg durch, und andere, die sagen nur einmal umrühren cool...)

  • In der Vergangenheit, gekauft habe ich fudge und ließ es ausgepackt, und es trocknet aus und wird ungenießbar. Wie verhindern Sie dies geschieht, während Sie warten für Ihre frisch gekocht fudge zum abkühlen? Sollte es nicht ein problem sein?

  • Aromastoffe Hinzugefügt werden soll am Ende. (?) Sollte es sein, während die Mischung noch heiß ist, oder wenn es abkühlt ein wenig? (Derzeit bin ich mit der Vanille-Essenz, aber natürlich möchte ich versuchen, einige andere Dinge - wenn ich jemals wieder die fudge selbst zu arbeiten...)

Ich denke, dass ziemlich viele Punkte für nur eine Frage, aber ich denke, es sollte nicht allzu schwierig sein, Sie alle zu beantworten in einer relativ kurzen Antwort.

+933
Vasilenka 09.01.2019, 20:14:29

Kartoffelstärke oder Maisstärke sollte funktionieren, aber ich bin nicht sicher über die genaue Menge beim ersetzen. Ich würde versuchen, das Rezept mit 1 Tasse, und stellen Sie dann auf das gewünschte Ergebnis. Es ist für die textur, kein Geschmack.

+915
katherine123 10.12.2011, 02:22:05

In jeder professionellen Küche, die ich jemals gearbeitet haben, werden keine zubereiteten Speisen ist gehalten, für alle, die länger als 7 Tage. Natürlich, je nachdem, was es ist, möchten Sie vielleicht, um es zu werfen, bevor dann, aber ich würde nicht alles Essen, die gesessen hatte, in den Kühlschrank für mehr als das...

+891
Anatol Avornik 15.04.2019, 16:00:53

Ich habe festgestellt, dass Bier im Brot (und Krusten, um genauer zu sein) gibt es sehr leichte, luftige Qualität. Ich weiß nicht genug, um zu sprechen autoritativ, aber ich denke, dass die Hefe (oder was auch immer) hilft es seinem Leichtsinn - das macht es so dass Sie nicht haben, um zu kneten, so viel.

Also ich weiß es nicht sicher - aber ich denke, dass es eine funktionelle Zwecke als nur Geschmack.

+862
ayjay 30.04.2016, 04:39:36

Diese könnte eine Salat-set, ähnlich dieses ein. Die beiden "spachteln" kann auch kombinierbar zu bilden eine Zange.

Update: Salat-sets enthalten in der Regel eine forky und spoony-Komponente, die möglicherweise oder möglicherweise nicht kombinierbar (und es gibt z.B. kombinierbare Paare, Spatel). Auf der anderen Seite, die Formen stark variieren, und es gibt zwei Löffel und zwei-Gabel-sets, und vielleicht, wer entwickelt diese wollte ein Mehrzweck-Werkzeug (unter Berücksichtigung der gerade untere Kante).

+847
Creez 26.03.2015, 19:25:59

Ich habe oft schneiden Sie Kräuter, um die Spitze von meinem Teller oder als core-Bestandteil in der salsa-Saucen, guacamole oder ähnliche verwenden. Für die meisten Zwecke würde ich wollen, eine fein hacken, aber in einigen Fällen eher ein strip genannt für oben oder garnieren. Welche Art von Messer sollte ich verwenden und wie soll ich es abschneiden? Ich bin am meisten daran interessiert, die Techniken verknüpft mit Effizienz und Sicherheit.

+822
T Augie 30.06.2017, 18:50:59

Es gibt keinen Unterschied zum Schwitzen, braten oder sauteeing Anwendung. In gewissem Sinne, die Worte, die Töpfe und Pfannen sind austauschbar.

Soweit Aufwärmen Suppe, die Sie haben zu prüfen, die Eigenschaften der Wärmeübertragung. Der Brenner oder die Flamme überträgt die Wärme auf die Metall-Topf; der Topf leitet die Wärme in die Suppe. Die Flüssigkeit in der Suppe, dann konvektiert und verteilt die Wärme im ganzen Körper von der Flüssigkeit.

Wenn Sie starten, wärmen mit einem kalten Topf, dann geschieht alles in einem angemessenen Tempo, und die Konvektion wird verhindert, dass die Suppe vor überhitzung lokal an der unteren Oberfläche und brennen.

Wenn Sie Vorheizen, den Topf—zumindest mit einem sehr starken Hitze, so dass es ist sehr, sehr heiß—wenn Sie hinzufügen, die Suppe, es könnte der Blitz in verdampfen und verbrennen vor Ort. Dies nicht gut für Ihr Produkt, obwohl es nicht so furchtbar wahrscheinlich.

Im Allgemeinen, jedoch in Nacherwärmung, müssen Sie nicht Vorheizen, den Topf oder Pfanne.

+654
Shadowx 17.09.2014, 00:11:36

Die meisten Heim-Küche eintauchen Thermostate werben, dass Sie genau in die .1 bis .3 Grad F reichen. Praktisch, wenn Sie wurden unter Berücksichtigung einer home-made-Gerät, können Sie leicht Weg mit weniger Genauigkeit als das. So, .5 in Ordnung sein würde. In einer Prise, ich habe einen Topf mit Wasser und ein thermometer, drehen Sie das gas ein-und ausschalten. Nicht sehr praktisch, nicht sehr genau, aber es kann funktionieren mit einer engen überwachung. Übrigens, ich mache irgendwann mein Thermostat .5 Grad-Schritten, aber, ehrlich gesagt, das ist wohl eher Besessenheit als erforderlich ist.

+646
True Brilliance Reviews 15.05.2014, 10:06:27

Wenn ich eine Marmelade, ich habe es, während es ist heiß in ein Glas, und schließen Sie dann das Glas mit seinem Deckel (a single-piece, screw-on Metall-Deckel) und in kaltes Wasser legen. Nachdem Sie dies getan haben, kann ich in der Regel halten die Marmelade aus dem Kühlschrank für Monate. Aber, wenn ich versuche, öffnen Sie das Glas, es ist sehr schwierig und in vielen Fällen habe ich eine zangen zu Falten, den Deckel zu öffnen.

Gibt es eine Möglichkeit die Abdichtung von jam für die langfristige Erhaltung, so dass es auch leicht geöffnet werden?

EDIT: ich habe gerade gekauft ein Stau im Supermarkt. Es ist in Dosen so wie meine Marmelade in ein Glas mit single-piece-screw-on Metall-Deckel. Es bleiben kann auf dem Regal für Monate ohne Kühlung. Die öffnung ist es sehr einfach - ich habe gerade drehen Sie den Deckel leicht an und es öffnet sich. Ich brauche nicht zu verwenden, Kraft oder irgendein spezielles Werkzeug oder Technik. Der Deckel bleibt intakt und kann wieder verwendet werden. WIE MACHEN SIE DAS?

+564
Patrick Wynne 15.07.2018, 17:26:49

Dieses Eisen ist gedacht für camping Essen und ist begraben in einem Bett von Kohlen. Es gibt immer noch Unternehmen, die erstellen, ähnlich wie Waffeleisen, und Sie bieten diese in zwei Varianten: mit langen handles für Feuer/Kohle, und kurze Griffe für Herd. Ich habe eine dieser Bügeleisen in der kurze Griff-version.

Natürlich können Sie es auch von innen. Die Scharniere ganz offensichtlich ein problem mit einem Kontakt-Heizung-Methode, wie eine ohmsche Herd. Aber gas oder Induktion funktioniert.

Sie müssen zuerst heizen die beiden Hälften durch drehen. Dann den Teig am unteren Heizplatte und schließen Sie das Eisen. Backen Sie die untere Seite, dann drehen Backen Sie die zweite Seite. Diese Methode ist nicht so gut wie der "burry in Kohlen", weil er nicht Backen beide Seiten auf einmal, so bekommen Sie eine leichte textur Unterschied in den Seiten. Aber ich glaube nicht, dass es zu viel von einem problem, ich genieße meine Waffeln so.

Wenn Sie noch nie verwendet, Gusseisen, werde ich nicht empfehlen, beginnend mit diesem Ding. Beginnen Sie mit einer Pfanne, die offen ist, so haben Sie mehr Kontrolle über Sie. Wenn Sie gewohnt sind, Backen Antihaft-Pfannen, die Steuerung der Wärme-und öl-Menge in Gusseisen ist am Anfang nicht einfach. Auch Sie haben zu Saison, und diese Dämme sind schwerer zu bekommen, eine gute Würze, als eine flache Pfanne. Durch die Art und Weise, sobald Sie Saison, wird es schwarz und haben einen leicht fettig, so dass, wenn Sie planen, es zu benutzen, als Deko, nicht zu starten, verwenden es zum Kochen.

+531
3dwin 3nchautegui 31.05.2018, 12:21:10

Naja, "Kochen aus gefrorenen" kommt mit Anweisungen, wie zu Kochen von gefroren, auf dem Herd oder in der Mikrowelle. So dass Ihre Ergebnisse werden wahrscheinlich am besten für diese Methoden.

Rühren Sie das braten ist ein anderer Prozess, so, es sei denn, Sie rühren-braten Sie die spezifischen Anweisungen, die Sie ergreifen sollten, die "aus frozen" Anleitung zu bestimmten Methoden und Anweisungen auf der Verpackung für die Vorbereitung, die nicht unbedingt eine Ermahnung für alle Arten der Vorbereitung.

+466
Ashley Bickerstaff 12.06.2011, 17:43:00

Deine Frage ist ein wenig seltsam: zuerst bitten über zwei Dinge zu tun, Kochen in Wasser, dann Fragen Sie über browning, die nie passiert beim Kochen in Wasser, egal wie hart Sie versuchen. Sie benötigen höhere Temperaturen als die 100C erreichen Sie in kochendes Wasser.

Es ist irgendwie eine Ausnahme: wenn Essen klebt an der Unterseite des Topfes beim Kochen, oder wenn die Flüssigkeit ist ziemlich dick (wie eine Dicke sauce), es kann brennen auf der Unterseite. Das ist ziemlich einfach zu tun, wenn Sie sich nicht rühren - der Boden des Topfes wird auch über 100C ohne Wasser direkt in Kontakt mit es, aber das ist normalerweise eher ein Weg, um zu ruinieren Ihre Lebensmittel.

Also ich weiß wirklich nicht, was zu sagen über das "wie können beide wahr sein" Frage - Kochen schneller mit dem Deckel nichts zu tun hat mit anbraten. Ersteres ist die Geschwindigkeit, mit der das hinzufügen von Hitze, und der letztere ist über der tatsächlichen Temperatur. Es sind einfach zwei völlig verschiedene Dinge.

Zu der Frage im Titel, ist die Antwort... irgendwie. Hoher Hitze und setzen Sie den Deckel auf beide lassen Sie Kochen erreichen schneller, was bedeutet, eine kürzere Gesamt-Garzeit, da Sie weniger Zeit bei niedrigeren Temperaturen. Und Sie haben auch beide machen es einfacher, um sicherzustellen, dass der ganze Topf ist kochendes. Aber sobald Sie erreichen diesen Punkt, Nein, das hinzufügen von zusätzlichen Wärme oder setzen Sie den Deckel auf machen nicht die Dinge gehen schneller.

Aber vielleicht sind Sie in diese "nicht mehr ganz kochend" - Bereich oft mehr, als Sie denken. Das Food Lab Artikel auf Kochen hat ein tolles Foto:

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Denken Sie daran, dass Hitze nur am unteren Rand Hinzugefügt. Also das Wasser kocht, drehen in Dampf, nur am Boden des Topfes. Das Teil ist auf jeden Fall bei 100C. Für den ganzen Topf, um auch bei 100C, dass Wärme übertragen werden sollen, um den rest der Flüssigkeit. Mit einem vollen, sanften Kochen bringen, das passiert: Wasser und Dampf gemischt werden, um, kommen, um die gleiche Temperatur im gesamten. Mit köcheln lassen, oder niedrigen Kochen, vor allem in einem tieferen Topf mit mehr Nahrung und wenig Wasser, oder mit dickeren Flüssigkeiten, es ist sehr einfach für Sie, dass nicht der Fall zu sein. Wenn Sie einen Topf mit einer dicken sauce auf einen niedrigen Kochen, oder ein Topf mit mehr Nahrung als Wasser, mit einigen kleinen Blasen kommen, sehen Sie möglicherweise die Temperaturen vielleicht nach unten in den 80-90C-Bereich an der Spitze. Das bedeutet, etwas langsamer zu Kochen! Drehen Sie die Hitze zu bekommen ein stärkeres Kochen bringen, die Temperatur wieder, so wird die Umsetzung auf einen Deckel zu halten in der Hitze.

+434
basavanagoud A 21.03.2013, 22:05:40

Die Dichte von Pflanzenölen ist innerhalb von ein paar Prozent Wasser. Für den Zweck der groben Preis Vergleiche, behandeln Sie es als solche geben Sie sich eine ausreichend genaue Vergleiche. So verwenden Sie ein pint, ein Pfund oder ein kilo, ein liter. Fahren Sie nicht selbst verrückt mit ihm.

+302
user31190 03.06.2018, 21:24:29

Eine einfache sole-Salz koscher und Wasser hat mich nie im Stich gelassen.

+83
alebruck 13.04.2017, 06:15:22

Ich dachte über all meine Lieblings-Tomaten-Gerichte und Frage mich, ob gab es eine Möglichkeit, infuse mehr Tomaten-Aroma in mein chili, spagbol, und bloody mary. Ich habe gehört, dass die Tomate Rebe, enthält eine Menge der aromatischen verbindungen assoziieren wir mit leckeren Tomaten-Geschmack, aber die Reben selbst sind nicht sicher zu Essen. Jedoch, viele ungenießbare Dinge, die verwendet werden können, in Infusionen, tragen das aroma nur aus etwas, wie Wermut wird Absinth. Mein Ziel ist nicht zu entdecken, die nächsten psychedelisch. Aber kann ich auch infuse Tomaten Reben in Wodka als Zusatz für Saucen und Getränke?

+35
ScottyCranmer 15.05.2011, 10:36:28

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